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湘菜上头,帝都这七家湖南味让你“筷”不停手(下)丨飨味-最新

2023-05-22 13:15:42 来源:TimeOut北京

湘菜,无论在哪一个城市总是能占据一席之地,吃下去的每一口都是对这份湘味的热爱。在人与人交流更紧密的现代,地域的界限也被打破,让湘菜受到了比以往更多的关注,并在各地美食圈绽放新姿。每个人必定都一道湘菜是让你念念不忘,也总有一家湘菜馆值得收藏。


(资料图)

人们喜爱对于传统风味的坚守,同样也期许美味不会因为时代的更迭,地域的变换而产生距离。在上期给钟爱美食的你搜罗帝都地道湘味,这一期我们也继续挖掘更多湖南味道。经典的美食向来有平凡入市井,精致上厅堂的能力,京圈湘菜的这7家定能让你发现个中别样滋味。

来闹市中的“世外桃源”品味湘式下午茶

酷湘·江南庭院餐厅·士大夫湘菜

民以食为天,地方的饮食文化像一面镜子般反射着一个地域的风土人情,如果再以“一步一景”的用餐氛围加持,这样的体验非“酷湘”莫属。身处京城闹市,却将如诗如画的江南庭院复刻到院中,以江南的柔美凸显潇湘味道的火热,以极致的小桥流水、竹林水雾提升用餐的文化风韵,酷湘绝对独树一帜。

酷湘力求选材上乘、风味地道。一碗热腾腾的“祖庵山珍和牛鲜米粉”以高级的食材将一份家常的米粉升华到了另一种味觉体验,羊肚菌、油鸡纵菌、黑毛和牛以及慢炖牛骨、鲫鱼、土鸡汤底让口感一骑绝尘;“祖庵酸辣牛肉”不愧为店里主打菜品之一,4A级以上的雪花和牛搭配秘制泡菜,让和牛和湘味酸辣味完美结合;传统名菜”永州血鸭“更加以杀手锏的姿态俘获众多食客喜爱,永州当地麻鸭去骨取肉,以木姜子调味,线椒提辣,绝对是米饭的绝配。

酷湘同样也不局限于一间餐厅,把古代士大夫的生活方式与地方乡味拿捏得恰到好处,午后时分一定要来这里体会独创的湘式下午茶,有趣的是把湖南最著名的小吃:臭豆腐 、糖油粑粑、 烤酸奶馒头 、湖南名茶、湖南高山泉水融入其中了,令人耳目一新、别具特色。以茶会友,以湘味小吃作伴,置身于酷湘的竹林庭院之中,让这都市中的下午茶既有文人雅士的恬淡旷达之风,又平添几分市井街巷的生活气。

地址: 朝阳区百子湾路29号

营业时间: 周一至周日 11:00-23:00

一品湘味道湖南,千湘千味入人心

千禧国湘

对于品质执著,又钟爱潇湘风味的食客一定对于“千禧国湘”并不陌生,这是帝都高端湘菜的新贵,在国贸这个高端食肆林立的商圈以湘菜俘获商务人士的垂青。「千禧」代表着湘菜的千年历史与正宗味道的传承,同时又寓意幸福和吉祥。「国湘」则是品牌期望立于中华文明的高度,提升品牌的境界和深度。

招牌菜就立见品牌立意的品质和格调。 【红煨汉寿生 态甲鱼】选用常德汉寿的有机甲鱼,体薄、片大、裙边宽,腹内脂肪多。肉中的氨基酸含量非常丰富,风味独特。加以大师在湘菜传统的红煨技法加持后,令到肉质软糯,汤汁粘稠,味道也更加醇香。 【大师剁椒生态鱼头王】 听名字就彰显身份高贵,鱼头来自洞庭湖,每日限量供应,剁椒是湘菜大师采用古法工艺在湖南当地腌制、老坛发酵而成,两者结合成就这道经典湖南菜。

来千禧国湘能够感受品牌也致力传播和推广湘菜文化。千年湘菜历史包含千种湖南味道,在这里能够将其汇集一处,并形成自己的独特风格,以湘江文化、高超烹饪技艺和高端大气的用餐环境相结合多角度将湘菜还原、传承、创新后呈现给每一位食客。这家湘菜,想必能让你重要宴请和聚餐的需求锦上添花。

地址:光华东里8号中海广场商业楼2层-F201-203(国贸CBD店)

和平西路55号院金安环宇荟二层204-205号(金安环宇荟店)

营业时间:周一至周日11:00-14:00,17:00-22:00

长沙顶流湘菜,风采尽显帝都

新长福·新湖南新湘菜 (车公庄店)

在城西车公庄大街的新大都饭店一楼,你能找到这家低调不失韵味的湘菜餐厅。在空间环境取舍上以红色为主元素,以传统文化感打造极简大气的装修格调,端庄而不乏雅致。步入厅内就能感受品牌极力想释放出的品位与魅力,缔造出高品质湘菜格调,在传承中创新,以高雅用餐环境、高质量的食材、高标准的出品、高端的服务来赢得了每一位食客的肯定。

基于湘菜的本质,在食材与呈现上做出了更加具有高品质的菜品,将湘菜推向了另一种高度。特色菜 【辣椒炒海参】 是“湘派海鲜”的代表作之一,曾获中国饭店业颁发的“海参烹饪大奖赛白金大奖”,大连极品海参配以湘菜经典烹炒手法,促成精品海鲜与热辣湘味的新奇碰撞,更增添醇香与鲜辣; 【陈坛剁椒炒鱼翅】 借鉴了粤菜桂花炒鱼翅的手法,一碗蛋黄末子让鱼翅改头换面,配上瑶柱、火腿、蟹肉让其活色生香,豆芽和香菜杆的点缀更让鱼翅的滋味瞬间饱满。

除了创新菜店内依旧保留传统的湘味,诸如小炒黄牛肉、长沙臭豆腐、酸萝卜炒牛肚等常见的地道湘菜也做工精致,口味地道。在这种注重对传统湘菜继承和创新的食肆內,你定能大饱口福,又能感受传统湘菜被注入的新活力。

地址:车公庄首创股份新大都饭店1层

营业时间:周一至周日11:00-14:00,16:30-21:30

新荣记背书的新湘味令人刮目相看

芙蓉无双荣派湘菜

金融街,向来是财富聚集、流转的风水宝地,能在这里出现的餐厅一定需要有与之相匹配的能力和格局。这家芙蓉无双便是将湘菜推向了另一种高度,以米其林水准的新荣记作为背书,让这份湘味跳出“勾栏瓦舍”的市井气,提炼出一种似”雕梁画栋”般的精致气韵味。

以新的角度和新的品位去理解“荣派”湘菜,是新荣记的主理人“荣叔”在极致的苛求中选材无双、味觉独一无二的体现。菜品也凸显湘菜的独特韵味,同时又因地制宜,融汇消费层级所需求的饮食文化,在变革与突破中让湘菜更上一层楼,以食会友。招牌菜之一的 【蓉园臭豆腐】 ,把市井味的小吃精细地打造味觉的提升,以高汤打底,让“臭味”也能登上大雅之堂是一种能力; 【芙蓉醋蒸鸡】 比较少见,有醋的提鲜同时辅以配菜让湘味特有的酸辣演绎得层次分明。

【白辣椒藏木耳炒鸡】【黄辣椒蒸甲鱼】【浏阳豆豉辣酱蒸肉】 等每一道菜都给传统湘味赋予了新的创造力,让食客对于湘菜的认知,也从坚守的味觉延伸到了更多样化的食材中,同时也窥见品牌意欲在不同的菜品上寻求改变和突破,不恪守陈规,以别样姿态弘扬中餐文化。

地址:金融大街丙9号威斯汀酒店一层

营业时间:周一至周日11:30-14:00,17:30-21:00

精致胡同湘菜令生活绘声绘色

壹同·湖南菜

当你在北京的胡同里与湖南菜相遇,注定就是一场别开生面的相聚。胡同里的灰瓦暖灯为引路,在进入店内的刹那就可以感受到中式过往与现代的融合。一层木地板、木质桌椅在绿植的映衬下显得淡雅,二层的露台也更加在天气好的傍晚让一餐变得放松。

特色必点 【椒酱鲜鱼头】 ,洞庭湖大鱼头搭配秘制鲜椒酱,鲜而不辣,鱼头肉多味美,搭配米粉或者米饭真是爱不释手; 【鸡纵菌炒土鸡】 湘式烹饪手法搭配云南特有鸡纵菌,让鸡肉的鲜味提升几个度; 【紫苏牛蛙】 肉质软嫩、配菜新鲜,以干锅制作吃到后面越发入味,辣度适宜汤汁下饭。

值得一提的是为了保证菜品的质量,店内都使用欧丽薇兰的橄榄油,这样菜品的油腻感减轻不少,健康又满足口腹之欲,多了几分放肆,也更加能够感受到湘菜让你上头的喜悦。

地址:东石槽胡同31号

营业时间:周一至周日 11:30-13:00,17:30-22:00

招牌臭鳜鱼声名远扬

珑湘荟 (大望路店)

想品尝每年卖出10万条的臭鳜鱼是什么味道,来珑湘荟你就可以知道答案。臭鳜鱼很多人第一印象都认为是徽菜,然而湘菜中臭鳜鱼也依然是经典菜品。区别于徽菜臭鳜鱼以盐抹匀鱼身腌制自然发酵的手法不同,湘菜中的制作则是臭卤,经过96个小时的腌制,让鱼肉更具有湖南臭豆腐的诱惑力,是长沙本地备受欢迎的湘菜之一。

在珑湘荟,除了这道招牌臭鳜鱼,其他的湘味菜品也可圈可点。 【小炒黄牛肉】 货真价实的黄牛肉片,没有让配料过分掩盖肉的本质,调味极佳,肉质鲜嫩下饭; 【肉汤泡饭】 也是能让不吃米饭的人欲罢不能的主食,炒制过的辣椒和肉连着汁水与米饭混合,无需其他菜搭配你也能几碗下肚,越吃越香。

店内环境优雅,有卡座和包间可选择,临街不吵闹。经营多年拥有很多回头顾客就足以证明菜品的上乘和服务的体贴。“臭味相投”的你一定不要错过这道只可意会的美味。

址:大望路东郎创意产业园A101(SOHO现代城西侧)

营业时间:周一至周日 10:00-21:30

空运食材传递湘味诚意满满

湘容和 ·湘菜小馆

这会是一家令你印象深刻的湘菜馆,决定一间餐厅受欢迎最重要的原因无非两点:口味与服务。在这家餐厅门口就特别强调了食材空运和口味地道。而进入店内,你就能感受很温情的服务,低调不张扬的问候和细致的服务让你好感倍增。

菜单里都是耳熟能详的地道湖南菜, 【土猪肉炒腰花】 以湘味爆炒的制作方式制作香辣爽口,腰花完美的去除了膻腥味,辣椒和其他辅料的作用下另这道菜吃完意犹未尽; 【18秒黄牛肉】 强调爆炒黄牛肉的鲜嫩,在最佳的烹饪时长下发挥肉质最鲜香的口感,并能凸显辣而不过分的刺激; 【湘味臭桂鱼】 也要尝试,腌制的鱼散发“臭”的有人味道,加入汤汁烩煮收汁让鱼肉尽入味,吃起来肉质紧实、鲜辣得宜,非常下饭。更多的湘味等待你的亲自品味,一定不会失望。

在双井这个区域生活工作的你一定不要错过这家湘味餐馆,目前还有到店优惠套餐非常划算,以性价比极高的品质一次品尝几道主要的湘味美食,还等什么呢?

地址:东三环南路48号北洋泽洋大厦一层南侧

营业时间:周一至周日11:00-22:00

湘菜诱人,可以是“荞熟油新做饼香”的街巷滋味,也撑得起“玉碗盛来琥珀光”的雅致与尊贵。美食总是给人一种念想,哪怕是奔忙在白天的困扰里,它仍如同冬去春来的一抹绿,生生不息。生活中的酸甜苦辣都能在湘菜的味道里一一找到对应的滋味,而你,也一定能在这些令人上头的湘菜中找到与你相衬的收藏。

文:Wayne

图: Wayne、商家提供

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